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大煮干絲

2015-07-29

大煮干絲

??????? “大煮干絲”又稱“雞汁煮干絲”。首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細(xì)絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成?；鸷蛭奈浼嬗?，方能入味。裝盤時(shí)蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚(yáng)菜的代表作。

  • 扒燒整豬頭

    肉酥爛，湯汁稠，味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美。

  • 鹽水鵝

    鵝雖不是名貴食材，做法上也并不繁復(fù)，但是在揚(yáng)州人的酒席上，是不可缺少的。