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醋熘鱖魚

2015-07-23

醋熘鱖魚

??????? 醋熘鱖魚由古代名菜全魚炙發(fā)展而來。清乾隆皇帝多次下江南,有一次駕臨松鶴樓,偶見案桌上滿身斑點的鱖魚活蹦亂跳,即起欲食之念。掌廚在古代炙魚的基礎上,加以改進,乾隆食后贊不絕口。

??????? 此道菜上桌時由兩名服務員配合,一人捧魚,一人端鹵,同時跑入店堂,俗稱跑汁。魚置桌上,立刻澆上鹵汁,響聲大作,滿室生香,瞬間讓人食欲大增——醋香撲鼻,甜酸適口,不僅色香味俱全,還具有補虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。

 

  • 扒燒整豬頭

    肉酥爛,湯汁稠,味道濃厚,甜中帶咸,奇香撲鼻,有“食之越年,尚齒頰留香”之美。

  • 鹽水鵝

    鵝雖不是名貴食材,做法上也并不繁復,但是在揚州人的酒席上,是不可缺少的。