現(xiàn)場(chǎng)還原

廉價(jià)鴨“整容”變成貴價(jià)鵝

鴨心塞頭頂 鴨頭變“鵝頭”

為了讓燒鴨更像燒鵝，一些不良商家將整容整形的招數(shù)用在“鴨”身上。

黃嘉東告訴記者：“用鴨心塞入鴨頭，可以使鴨頭上長(zhǎng)髻，燒制后和燒鵝像極了?！秉S嘉東進(jìn)一步解釋道：“之所以知道這種做法，是因?yàn)榍迕鞴?jié)很多市民拜祭后會(huì)將祭品燒鵝整只拿到酒樓加工，我們看到明明是鴨，但是頭上卻有高高的髻，切開(kāi)一看，才發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，而這種情況并不少見(jiàn)。”

黃嘉東進(jìn)一步補(bǔ)充，由于分辨鴨鵝最明顯特征是頭，有些不良商家為此對(duì)鴨頭進(jìn)行整容，而且由于很多人都不吃頭，商家的這一“整形”貓膩也難以被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。

昨日，記者找到一位燒臘師傅，為我們演示燒鴨如何整形成燒鵝。

燒臘師傅告訴記者，要想將鴨變成鵝，關(guān)鍵就是將鴨頭經(jīng)過(guò)整形成鵝頭的樣子，給鴨做髻，整形的“材料”一般用鴨心、雞心甚至軟骨等。該師傅選擇了鴨心，并用刀進(jìn)行造型，將鴨心用刀切成鵝髻一般大小待用。整容一開(kāi)始是“塑形”，只見(jiàn)該師傅的食指從大白鴨喉嚨的切口處插進(jìn)，剝開(kāi)皮肉直到頭頂，最后反復(fù)用力將鴨頭頂?shù)钠ぁ绊敗背赏怀龅囊粔K，然后將鴨心塞進(jìn)形成鵝髻形狀處，再?gòu)耐饷姘研螤钫{(diào)整好。記者看到，鴨頭上立即出現(xiàn)了高高的髻，形狀和鵝頭上天生的髻一模一樣。

接著，師傅將這只整形后的鴨，以同燒鵝同樣的方式進(jìn)行腌制、吹氣、涂皮等，再將鴨固定在環(huán)上，進(jìn)行整個(gè)形態(tài)的調(diào)整，形態(tài)要調(diào)整到和在烤架上真正的鵝很接近，之后晾皮、燒烤。經(jīng)過(guò)燒烤后的“整容鴨”和真正的鵝令人難以分辨，令人大呼“整形”手法真是“巧奪天工”！

市場(chǎng)調(diào)查

燒鴨敢冒燒鵝，確實(shí)大膽。廣州市場(chǎng)的情況到底如何呢？為此，上周六記者邀請(qǐng)了參與此次燒鵝評(píng)選的專(zhuān)家余永文，以及三禽資深養(yǎng)殖戶顏潤(rùn)光，一同暗訪了廣州多個(gè)肉菜市場(chǎng)周邊的燒臘檔，共10檔，竟發(fā)現(xiàn)有一半檔口用燒鴨冒充燒鵝。記者還發(fā)現(xiàn)，各家檔口燒鵝的價(jià)差很大，標(biāo)價(jià)最高的是40元/斤，最低僅18元/斤。

障眼法一：斬開(kāi)燒鴨當(dāng)鵝賣(mài)

在海珠區(qū)赤崗市場(chǎng)附近的一燒臘檔，記者問(wèn)道：“燒鵝怎么賣(mài)？”銷(xiāo)售人員答道：“燒鵝只剩一塊上樁部分了?！碑?dāng)記者指著掛著的幾只燒鴨問(wèn)：“這不是燒鵝嗎？”工作人員表示：“是燒鴨，不是燒鵝?！?/p>

不過(guò)，余永文和顏潤(rùn)光仔細(xì)看了之后，鑒定結(jié)果是：銷(xiāo)售人員說(shuō)的燒鵝，其實(shí)是燒鴨。

余永文指出：“燒鵝很明顯的特征是皮下有一層脂肪，但是這一塊所謂的燒鵝，雖然有黑毛，但是很瘦，皮下無(wú)脂肪?！庇嘤牢倪€進(jìn)一步解釋道：“這家店很聰明，不敢拿整只的鴨冒充，因?yàn)檎坏臒啽葦睾蟾菀妆嬲J(rèn)?！?/p>

障眼法二：兩只燒鵝一真一假

在赤崗市場(chǎng)附近的另一燒臘檔，只見(jiàn)檔口掛著燒鴨燒鵝共有三只，還有一些斬開(kāi)的。記者問(wèn)到有沒(méi)有燒鵝賣(mài)時(shí)，銷(xiāo)售人員指著掛著靠左的兩只說(shuō)：“這兩只是燒鵝?！?/p>

而聽(tīng)記者說(shuō)要祭祖時(shí)，該銷(xiāo)售人員還特別推薦中間的：“中間這只燒鵝還帶有翅膀，適合祭祖。”

記者仔細(xì)一看，銷(xiāo)售人員說(shuō)的兩只“燒鵝”，頭上都有高高的髻，但是一只的毛色是黑的，而中間那只記者看到明顯的白毛。

余永文和顏潤(rùn)光仔細(xì)看了之后，鑒定結(jié)果是：所謂的兩只燒鵝，一只是真的，一只是燒鴨。

余永文指出，這只冒充燒鵝的鴨種選得不錯(cuò)，確實(shí)很像，但是，有白細(xì)毛的一定是鴨。另外，整只賣(mài)的燒鵝一般不帶翅膀，除非提前特別交代，因?yàn)槌岚虻膬r(jià)格比較高。