【認識】

公眾誤解怎樣扭轉

——訪中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波

目前大家對食品添加劑的恐懼心理是由于非法添加所造成的。如果嚴格按照標準用，食品添加劑非但沒有害，還能保證我們的安全

問：政府部門公布的我國食品安全檢測合格率非常高，可為什么老百姓的感受卻不是這樣？

羅云波：我們做過調查，問題是這樣的：在過去5年，你的親戚、朋友、同事等你所認識的人，有沒有因為食品安全問題進醫(yī)院甚至死亡的？絕大部分人說沒有。

大家都是從報紙上、電臺上、新聞上、微博上了解到食品安全事件的。媒體曝出的食品安全事件，從科學統(tǒng)計數(shù)據上來講是屬于小概率事件。當然，我們不會因此而放松警惕，對食品安全還得常抓不懈。

問：媒體曝光的種種食品安全問題，讓不少公眾對食品添加劑談虎色變。我們應該如何認識和看待添加劑呢？

羅云波：現(xiàn)在很多人把添加劑當成毒藥來看，覺得食品安全問題都是添加劑造成的，這是最大的誤讀。

添加劑屬于食品工業(yè)當中不可或缺的一類物質。以防腐劑為例，如果沒有防腐劑對食品當中致病菌的控制，我們很可能就會受到其他食品微生物的侵害。比如去年德國大腸桿菌事件中死了很多人，這些都是致病菌所造成的。如果用了防腐劑，就能夠抑制這些致病菌，保證我們的安全。

食品添加劑如果嚴格按照標準用，非但沒有害，還能夠保證我們的安全。目前大家對食品添加劑的恐懼心理是由于非法添加所造成的。比如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠，它們其實都不是食品添加劑，卻把添加劑的名聲給敗壞了。所以不要把添加劑看得那么恐怖。

問：現(xiàn)在轉基因食品已經進入日常消費，有人很擔心轉基因食品的安全。你怎么看？

羅云波：就已經在市場上銷售的產品來講，不管是從營養(yǎng)上還是外觀上，我覺得轉基因黃豆的質量上肯定是優(yōu)于非轉基因的。轉基因是經過安全評估的，安全沒有什么問題。

相比于轉基因食品，老百姓更能夠接受雜交育種。實際上雜交育種的本質也是基因發(fā)生交換，而這種交換是一組一組的基因在進行交換，其實更不可控。所以，嚴格意義上來講，實際上雜交育種還不如轉基因的安全。

【熱點】

提高奶價成本誰擔

——訪中國農科院北京畜牧所副所長王加啟、中國疾控中心營養(yǎng)所副主任王君

大家都在抱怨沒有好牛奶，可是如果企業(yè)不提高好牛奶的收購價格，農民就不會愿意增加投入，就很難生產出好牛奶。只有建立合理的利益分配機制，才能解決根本問題

問：現(xiàn)在有一種聲音，認為中國的生乳標準是比較低的。您可否介紹一下目前世界生乳標準的基本狀況？

王加啟：世界上不同的國家奶業(yè)發(fā)展程度不同，關于生乳的標準也有很大的區(qū)別。我歸納了一下，基本上分為兩大類：一類是發(fā)達國家的奶業(yè)標準，一類是發(fā)展中國家的奶業(yè)標準。發(fā)達國家的奶業(yè)標準是以安全為主體的標準體系，而發(fā)展中國家除了安全指標，一般還兼顧質量指標。與發(fā)達國家相比，發(fā)展中國家的生乳標準一般要低一些。

中國目前的標準屬于發(fā)展中國家的標準，與發(fā)達國家的標準相比不高，在發(fā)展中國家里，標準算是不低的。

問：如果對牛奶質量和安全提高要求，成本是不是必然提高？這成本應該由誰承擔合適？

王加啟：提高牛奶的質量和安全，確實是需要增加投入的。誰來承擔增加的成本，是整個奶業(yè)利益鏈的核心問題。我們國家奶業(yè)發(fā)展過程中存在這樣或那樣的問題，其核心就是利益分配問題。

大家都在抱怨沒有好牛奶，可是如果企業(yè)不提高好牛奶的收購價格，農民就不會愿意增加投入，就很難生產出好牛奶。根據我個人了解的資料，發(fā)達國家牛奶質量和安全相對要好，企業(yè)承擔的責任和發(fā)揮的推動作用是第一位的。只有建立了合理的利益分配機制，才能夠解決奶業(yè)發(fā)展中的很多根本性問題。

問：您認為乳品企業(yè)和監(jiān)管部門有哪些辦法來提升對乳制品的安全保障能力？

王君：我覺得提高乳制品的安全，從企業(yè)角度來講要做好企業(yè)的自律。在這方面又有幾個角度。首先食品安全法提倡企業(yè)可以根據自己的情況制定嚴于國家標準的企業(yè)標準；其次，企業(yè)要從食品原料、生產過程、人員操作等各方面做好相關的工作，包括食品出廠前的自檢。

作為監(jiān)管部門，食品安全整個鏈條上涉及的各個部門要依法認真履職。另外，行業(yè)協(xié)會也要發(fā)揮領軍和導向的作用，引導企業(yè)向好的方向發(fā)展。

【網友提問】

一天一地一廣仔：為什么從三聚氰胺到黃曲霉素，毒奶、毒奶粉的問題一直折騰中國、折騰老百姓？難道乳企就不能規(guī)規(guī)矩矩生產？中國的奶業(yè)何時讓人放心？

大遼：根據有關部門公布的數(shù)據，我國2010年蔬菜、畜產品、水產品檢測的合格率均在96%以上。實際情況與大家的感覺為何會有這樣的落差呢？

呼風喚雨的小周：我們某些標準的制定是否會基于保護企業(yè)的利益而降低要求呢？標準最后是如何拍板的？標準的制定過程能否更加透明化？

【網友熱議】

@漫游世界：解決食品安全問題，一是政府不能失職?，F(xiàn)在有好多問題都是在社會公眾和媒體推動下才得以“高度”重視；二是違法者必須付出沉痛代價。食品安全違法成本太低，助長了鋌而走險者以較低成本牟取暴利。

@無名99：雖然大家嘴上都嚷嚷著“便宜沒好貨，好貨不便宜”，但仍然有相當一部分人一味追求低價格。并不是說所有低價產品都不好，只是一味追求低價最可能導致的結果是：上當受騙！

@徐云松平人才濟濟：食品安全說到底是個良心活、技術活。從長遠講，應抓道德建設，建好軟環(huán)境，建立誠信檔案。當然廣大群眾的監(jiān)督也必不可少。

@文川666：民心在哪里？真正的民心在百姓呼吸的新鮮空氣里，在百姓喝的干凈的水里，在百姓吃的放心食品里，在百姓的一日三餐里！

@ grantpatton：乳品行業(yè)安全問題頻發(fā)，陷入“知錯就改，改了再犯”的怪圈，這是典型的監(jiān)管不力造成的。

來源：人民網-《人民日報》 編輯：馬原