記者：喝牛奶是否會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？會增加各種慢性病的發(fā)病率嗎？

顧中一：理性判斷該不該吃某種食物、具體該吃多少，歸根結(jié)底在于成本收益分析。影響骨質(zhì)疏松癥的因素很多，營養(yǎng)中鈣和維生素D的攝入對骨質(zhì)的影響最重要。營養(yǎng)學(xué)界一般建議每日鈣攝入量800mg。不食用乳制品、不吃鈣片的人，一般從飲食中也能獲得300mg，而喝牛奶能保證獲得更多的鈣。有大量研究證實，牛奶是補鈣的有效手段，對于骨質(zhì)疏松的預(yù)防很有幫助。至于有些人說喝奶多的歐美人骨質(zhì)疏松癥高發(fā)，可能是因為身材高大的人本來就容易骨折。同人種的研究證實，喝奶有助于降低骨折風險。此外，牛奶還有補充蛋白質(zhì)、降低尿酸等諸多好處。

但是，我們應(yīng)該提倡均衡飲食。長期過量攝入牛奶（750ml以上）可能導(dǎo)致飽和脂肪、鈣、蛋白質(zhì)等物質(zhì)攝入過多，減少對于神經(jīng)系統(tǒng)的抗氧化作用，從而增加前列腺癌、帕金森病的風險。因此，美國膳食指南推薦，每天應(yīng)喝3杯牛奶；哈佛大學(xué)對于牛奶的推薦量更少，只有1到2杯。中國居民膳食指南建議，成年人每日飲奶300g，有條件的可喝到500g。

記者：類似“牛奶致癌”的說法在2006年和2010年都曾大肆流傳過，這種流言為什么會再三流傳于網(wǎng)絡(luò)？

顧中一：有些流言本身也來自部分學(xué)者的觀點，加上危言聳聽的觀點更容易被傳播，自然流傳深遠。但是，科學(xué)觀點還是得相信主流科學(xué)界和權(quán)威機構(gòu)。加上國外一些人群由于飲食習(xí)慣對于乳制品攝入過多（不少人每天有2升奶的攝入量），鈣、飽和脂肪、各種激素積少成多，自然會產(chǎn)生副作用，其中就包括促進前列腺癌，所以喝奶應(yīng)適量。此外，“牛奶致癌”的觀點符合環(huán)保主義者、素食、食品安全不信任人群的心理預(yù)期。（本報記者陳海波）